料理 | ［公式］長野市の結婚式場ラ・マーレ

「ありがとう」の心を込めて
ゲストを笑顔にするオリジナル料理

キャビアやフォアグラなど、プレミアムな食材を用いたコース。
ゲストの方々へのおもてなしの気持ちあふれる、
おふたりの門出にふさわしいメニューです。
「良い旅路を（Bon Voyage）！」

鮪と甘海老　キャビアのタルタル菜園仕立て
白アスパラのヴルーテ　フォワグラのムースを浮かべて
伊勢海老とリ・ド・ヴォーのフリカッセ　テルミドール風
信州プレミアム牛ロース肉と赤ワイン煮込みの二種のお楽しみ
七色のフルーツカクテルとヨーグルトのシャーベット
ストロベリーミルフィーユとシャンパンのアングレーズソース

〜ゲストの笑顔もほころぶ、信濃の味・香り・彩り〜
信州の厳選した食材を使い、バターやクリームを極力使用せず、
年配のゲストの方にも喜んでいただけるよう
和風フレンチという形で表現しました。目で舌で信州の味をご堪能ください。

信濃の国　序章　〜前菜四種盛り〜
諏訪湖のほとり〜　八ヶ岳カリフラワーとフォワグラのフラン鮑と青のりの香り〜
信濃川のせせらぎ　～オマール海老と茸の醤油麹グラタン～
アルプスから望む朝陽　〜季節のフルーツグラニテ〜
善光寺平の四季　〜信州アルプス牛肉のグリエ善光寺平醤油を使った和風ソース〜
北信州の恵み
〜炙り鰹の赤ワイン鮨　蛤、三つ葉、合せ味噌〜※お米は長野県産となっております
お二人への贈り物　〜和三盆糖のチョコレートブリュレともち米のソルベ〜

童話シンデレラのストーリーに合わせて料理が進んでいく
ロマンティックなコースとなっております。

妖精の魔法～bibide-babide-boo～
信州サーモンのマリネとずわいがにのセルクル詰め柑橘系のヴィネグレット
かぼちゃの馬車～奇跡のはじまり～　オマール海老ととうもろこしのガレット
森をぬけて～幸福の予感～　かぼちゃのスープカプチーノ仕立て
舞踏会～運命の出逢い～　舌平目とエビのムースイクラの軽いブールブラン
12時の鐘～魔法がとける瞬間～　マローブルーのグラニテ
ガラスの靴～シンデレラは何処に～　牛フィレ肉とフォワグラのパイ包み焼き
結婚式～いつかある日夢は叶う～

前菜、肉料理、デザートなどをそれぞれ
3～4種類からお選びいただけるコースです。
約300通り以上の中からオリジナルのコースをチョイスしてみてください。

A.信州サーモンのオモニエール仕立て　アボカドと蟹サラダ包み
B.真鯛の軽いスモークカルパッチョ仕立て　フルーツとハーブサラダ添え
C.ラングスティーヌと野菜のテリーヌ　フランボワーズのヴィネグレット
A.季節野菜のポタージュ　トリュフの香り（温or冷）
B.信州きのこと鴨のつくねコンソメスープ
C.百合根とエビの茶碗蒸し　吉野葛あんがけ
D.フランス産フォワグラのソテー　紫米の焼きリゾット
A.真鯛のポワレ野菜のタリアッテーレサフランソース
B.オマールエビのローストミント風味のエスプーマ
プリプリとした食感とミントの爽やかなアメリケーヌソースを合わせました
A.La Maree 牛フィレ肉ローストベアルネーズ
ロゼ色に仕上げた牛フィレ肉にハーブの香りをつけたソースベアルネーズでお召し上がりください
B.La Maree 牛フィレ肉グリエ赤ワインバター添え
豪快に焼いた牛フィレ肉と香り豊かな赤ワインバターが良く合います
C.信州プレミアム牛ロースとハーブと胡麻のペルシャード〜レフォールソース〜
バランスの良い肉質の信州プレミアム牛にハーブとゴマをのせて西洋わさび香るソースで仕上げました
A.彩りフルーツのミネストローネ仕立てパイナップルソルベ
B.マスカルポーネを詰めた苺のババロアカンパリのグラニテ添え
C.メープルのアイスクリームと杏仁プリン黒蜜がけナタデココ添え
D.デザートビュッフェ